Tolomei lleva a ustedes a conocer la ortodoxía del sabor italiano. Mi propósito es dar a conocer la verdadera cocina italiana a través de sus recetas tradicionales. La auténtica cocina italiana no es solamente técnica o un recetario, sino cultura, pasión y conocimiento de los productos. Todo empieza con saber cómo elegir una buena materia prima y luego conocer la técnica de cómo cocinarla. La cocina italiana es el resultado de recetas sencillas que han sido trasmitidas en la familia por la tradición oral y han sido adaptada; No obstante esta realidad, hoy de norte a sur de Italia se saborea el mismo gusto del mismo plato. Existe otro factor importante que puede explicar la sencillez de la cocina italiana: Es el hecho que se basa todo en los ingredientes más que en la técnica de cocción. Al leer las recetas se nota que la mayoría de los platos llevan muy pocos ingredientes. No hay necesidad de crear una espectacularidad y ninguna acrobacia que te ponga a la par de un super cheef de avanguardia, ni de una tecnología de la era espacial. En definitiva yo quiero llevarlos a realizar el sabor y los aromas naturales sin recurrir en trucos culinarios para enmascarar su origen. Tolomei se está preparando para ofrecer cursos completos, así como clases monográficas dedicadas a los pilares de nuestra gastronomía. Quedo a su disposición por cualquier tipo de consultas que usted quiera hacer.
Ponemos su disposición un menú conformado por los platos más tradicionales italianos. Tolomei le ofrece distintas opciones para facilitarle a usted el armado de su propio menú de la ortodoxa cocina italiana.-
Tolomei pone a disposición su cocina y salón de digustación para que usted realize cenas personalizadas. Con un lugar limitado a 14 personas. Las reservas serán tomadas con una anticipación de 10 días hábiles.-
Cada mes se realiza una cena con el club de catas de la vinoteca “Campos” con la bodega elegida por ellos. Las fechas correspondientes a cada evento será anunciada mediante esta misma página en la sección “EVENTOS”.-
Enrico Tolomei llega a la Argentina con su esposa e hijo para realizar un proyecto productivo para el movimiento de los Focolares; Establecido en la localidad de O’Higgins, Mariapolis Andrea.
Este proyecto consistía en crear recursos para hacer crecer la ciudadela de formación de los jovenes adherentes del movimiento, gran parte venían de Sudamérica y otros de distintos puntos del mundo.
Inauguró su primera “spaghetteria” a puerta cerrada y con reserva, ubicada en barrio Congreso ( Pasaje La Piedad ); se destacó por su gran variedad de antipastos, pastas y postres. A los pocos meses este lugar pasó a ser el restaurante más concurrido de Buenos Aires. Entre los cuales pasaron personas políiticas, farándula, empresarios de los más destacados del mundo.
Debido al éxito obtenido en el restaurante Tolomei 1, se inaugura un segundo local ( Ubicado en el barrio Palermo en la calle Cerviño y Ugarteche ) ; llamado “Tolomei 2” que conservaba el estilo de la spaghetteria inicial. Este nuevo local era más atractivo y más funcional debido a la experencia obtenida en la gestión de Tolomei 1.
Enrico Tolomei es llamado por Nestle para asesorar el marketing de la pasta Buitoni. Gracias a esta pasta Tolomei pudo abrir su primera spaghetteria y dar a conocer la diversidad de la verdadera pasta Italiana producida en Argentina. En aquella época se inauguró ExpoGurmandis promovida por Miguel Brasco. Esta misma permitió a Tolomei poder realizar un menú de salse para ser degustada en esta misma Expo, y permitir dar a conocer a la gente la calidad de la pasta al dente.
Enrico Tolomei es llamado por el movimiento de los Focolares a encontrarse en Brasil con “Fazenda da Esperanca”, una entidad que sea ocupa de la recuperación de jovenes adictos a la droga y alcohol. Esta organización le pide de realizar recursos para ayudar a la obra, desarrollando alimentos ultracongelados; Básicamente se realizo un proyecto de laboroterapia aplicada a las personas en recuperación afectada de la droga y alcohol. Este proyecto fue llamado “Freezing Point” y sigue funcionando para la fundación “Fazenda la Esperanza”.
Regresa a Italia y se desempeña en la dirección de un complejo lacteo caseario “Alival El Ciolo de Castell del Piano”.
Enrico Tolomei vuelve a la Argentina e ingresa en el mundo del Biodisel, ayudando a crear una empresa llamada “ERA” (Energía Renovable Argentina), la cuál fue la primer pyme de Biodisel, rompiendo el esquema de las grandes multinacionales. En ese momento descubrió la posibilidad de recuperar todos los sub-productos de empresas aceiteras y de Biodisel, formando otra empresa llamada “Baselchem” que todavía sigue en vigencia produciendo y exportando el sub-producto transformado.
Sin dejar de lado su pasión por la cocina, Enrico Tolomei dio clases de cocina italiana en el instituto “Ishyr” ( en Rosario, Santa Fé ).
Actualmente vive en la ciudad de San Lorenzo ( Santa Fé ) donde desenvuelve su pasión, creando su propia cocina modelo para encontrarse con gente profesional y apasionada al mundo de la gastronomía gourmet.
Profesional dotado de competencias y habilidades técnicas de alta cocina, de planificación, producción y servicio en todos los ámbitos de la gastronomía.
Posee conocimientos en: Arte, Alimentación, Servicio y Organización.
¿Quieres construir un menú que funcione en tu ámbito comercial?
¿Quieres capacitarte? ¿Capacitar tu personal?
Menú:
Antipasto: Sorpresa/ Entrada sorpresa.
Primer Plato: Papardelle al sugo di papero/ Papardelle al tuco de ganso.
Entremedio: Zuppa di fagioli alla contadina/ Sopa de porotos a la campesina.
Segundo Plato: Cinghiale e polenta alla maniera toscana/ Cavali y polenta a la manera toscana.
Postre: Diplomático al gusto italiano e zuccotto / Diplomático a gusto toscano y zuccotto.
Degustaremos: Fantasia Lorca Sauvignon Blanc, Poético Cabernet, Opalo Malbec, Gran Opalo Blend y Espumante Lois. Leer Más
Menú:
Antipasto: Mediterráneo.
Primer Plato: Linguini al cartoccio con selectos frutos de mar.
Entremedio: Degustación de risotto negro a la sepia.
Segundo Plato: Merluza negra sellada con hierba fina fresca.
Contorno: Papa al lumpo y kanicama.
Postre: Diplomático al estilo de Enrico.
Degustaremos: Zuccardi Q Chardonnay, Zuccardi Q Tempranillo, Zuccardi Q Malbec, Zuccardi Q Cabernet, Seria A Rose y Mlamado Viognier. Leer Más
La genialidad es arte, amor y paciencia…
¡No te pierdas nada!
